本题考查组织设计概述。

组织结构的专业化程度是指组织各职能工作分工的精细程度，具体表现为其部门（科室）和职务（岗位）数量的多少。同样规模的企业，科室机构越多的，说明其分工精细，专业化程度较高。

【选项A错误】管理幅度也称为管理跨度，它是指一名领导直接领导的下级人员的数量。

【选项C错误】分工形式，即组织各部门的横向分工所采取的形式。

【选项D错误】在集权程度高的组织结构中，组织的经营决策和管理权大部分集中于高层管理者手中，如果将组织的大部分的决策和管理权下放到较低的管理层，则其组织结构集权程度较低、分权程度较高。

因此，本题正确答案为选项B。

本题考查组织设计概述。

职业化程度是指企业员工为了掌握其本职工作，需要接受正规教育和培训的程度。通常可以用员工的平均文化程度【选项A】或上岗职业培训期限【选项B】作为衡量职业化程度高低的指标。

【选项C、D错误】管理者比率和技术人员比率均属于表示人员结构的指标。

【选项E错误】专业化程度是指组织各职能工作分工的精细程度，具体表现为其部门（科室）和职务（岗位）数量的多少。

因此，本题正确答案为选项AB。

本题考查组织设计的类型。

职能制的缺点包括：

①狭隘的职能观念【选项E】。按职能划分会导致一种狭隘观点的产生，只注重整体工作中的某个部分，而不是将组织的任务看作一个整体。

②横向协调性差。高度的专业化分工使各职能部门管理者的眼界比较狭窄，容易产生本位主义，造成许多摩擦和内耗，部门之间的协调比较困难。

③适应性差【选项A】。由于人们主要关心自己狭窄的专业工作，这不仅使部门间的横向协调困难，而且使彼此间的信息沟通受到阻碍，造成整个组织系统对外部环境变化的适应性较差。

④企业领导负担重【选项D】。在职能制结构组织形式下，部门之间的横向协调只有企业高层领导才能解决，加上企业经营决策权又集中在他们手中，造成高层领导的工作负担十分繁重。

⑤不利于培养具有全面素质、能够经营整个企业的管理人才。

因此，本题正确答案为选项ADE。

本题考查组织设计的类型。

职能制的缺点包括：

①狭隘的职能观念【选项B】。按职能划分会导致一种狭隘观点的产生，只注重整体工作中的某个部分，而不是将组织的任务看作一个整体。

②横向协调性差【选项C】。高度的专业化分工使各职能部门管理者的眼界比较狭窄，容易产生本位主义，造成许多摩擦和内耗，部门之间的协调比较困难。

③适应性差。由于人们主要关心自己狭窄的专业工作，这不仅使部门间的横向协调困难，而且使彼此间的信息沟通受到阻碍，造成整个组织系统对外部环境变化的适应性较差。

④企业领导负担重【选项D】。在职能制结构组织形式下，部门之间的横向协调只有企业高层领导才能解决，加上企业经营决策权又集中在他们手中，造成高层领导的工作负担十分繁重。

⑤不利于培养具有全面素质、能够经营整个企业的管理人才。

因此，本题正确答案为选项A。