选项C，应冲减销售成本；选项E，当企业采用成本与可变现净值孰低法计价时，因跌价而产生的对损益的影响，还应当在售出存货结转销售成本的同时加以结转，调整商品销售成本，而非仅仅是在期末计价时加以确认；综上知本题说法正确的有选项A、B、D。 提示：存货周转期是指存货从取得至出售的时间。存货采用成本与可变现净值孰低法计价，在存货采用成本高于可变现净值计提存货跌价准备，如果当出现减值因素恢复，存货跌价准备可以转回。即使未转回时，在存货出售时，这一部分计提的存货跌价准备还是要冲减主营业务成本的。所以从存货的整个周转过程来看（不是仅仅指计提减值准备时），并不影响存货周转期的利润总额。

存货盘盈说明存货价值增加，不能表明可变现净值为0，选项A不正确；已发生毁损的存货可能还会有净残值，不能表明可变现净值为0，选项B不正确；综上知本题可变现净值为零的有选项C、DE。

选项D，工程物资不作为企业的“存货”项目核算，在资产负债表作为“工程物资”单独反映，因此本题在存货项目核算的有选项A、B、C、E。

采购过程中的物资毁损、短缺，属于运输途中定额内的合理损耗，可以计入材料的采购成本，选项A说法错误；商品流通企业的进货费用，应当计入存货采购成本，也可以先进行归集，期末根据所购商品的存销情况进行分摊，对于已售商品的进货费用，计入当期损益，对于未售商品的进货费用，计入期末存货成本，选项E说法错误；因此本题说法正确的为选项B、C、D。